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課程名稱 |
認識肉品
LESSONS ON MEAT |
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開課學期 |
99-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
駱秋英 |
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課號 |
AniSci2016 |
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課程識別碼 |
606 25500 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三1,2(8:10~10:00) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
限外系（所）學生 且 限學士班三年級以上
總人數上限：30人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/991LOM |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
外系同學選修課程，2 學分，
每週上課 2 小時，
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。
上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
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課程目標 |
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 |
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課程要求 |
早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
每週三 10:30~12:30 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.
2. 陳明造，1987。肉品加工學理論與應用，修訂版。藝軒圖書出版社，台北。
3. 林慶文，2002。肉品加工學，第四版。華香園出版社，台北。
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期末考 |
25% |
以Power point 口頭報告6 min。
該Power point 請於第15週上完之Sunday的24:00 前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw 且上傳於ceiba . |
2. |
期中考 |
15% |
Written report |
3. |
課後作業 |
15% |
(1次 x 15分) 相關資訊搜集及心得報告(.doc file)，Pleas do it on time.
報告請於第7週上完之Sunday的24:00前 E-mail 至Lci@ntu.edu.tw
又請同時上傳於ceiba ，分享交流。 |
4. |
出席 |
45% |
(15次 x 3分)，隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考。Know 5 students. |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
09/15 |
課程簡介 -- 均衡飲食與健康 |
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第2週 |
09/22 |
中秋節 |
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第3週 |
09/29 |
肉品與健康&肉品營養標示 |
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第4週 |
10/06 |
國產冷藏牛肉推廣教育(問卷調查及介紹)/台灣牛肉/牛肉nutrition/牛羊肉 |
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第5週 |
10/13 |
Life of pigs/豬隻屠宰及屠宰衛生檢查(Film included)/斃死豬
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第6週 |
10/20 |
Film 20 min Pink pig 履歷豬肉/ RT mart meat section /Happy 豬隻 |
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第7週 |
10/27 |
Chicken slaugter & broiler/ Native chicken meat / Duck |
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第8週 |
11/3 |
Goosese & Turkey & Ostrich meat |
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第9週 |
11/10 |
期中考試 |
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第10週 |
11/17 |
肉品可口性、烹調與碳烤/肉乾品評 |
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第11週 |
11/24 |
Meat receip and cookery/red meat and red wine |
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第12週 |
12/01 |
Food Poisoning/Rice worm pork |
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第13週 |
12/08 |
肉乾品評/貢丸, 肉酥, 肉乾 (製程...) |
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第14週 |
12/15 |
Food additives/Frankfurters , ham, bacon/Western style meat products
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第15週 |
12/22 |
CAS meat promotion/Freedom food/Protest |
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第16週 |
12/29 |
期末口頭報告&答問討論 |
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第17週 |
01/04 |
期末口頭報告&答問討論 |
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第18週 |
01/11 |
Inspired learning from classmates' oral reports |
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